Descrizione
All’interno della riserva naturale “Cerro Dantalì”, famosa in Nicaragua per la sua biodiversità, fra le 250 specie di volatili ospita anche 4 specie a rischio di estinzione compreso il famoso Colibrì dal quale prende il nome la “Finca Colibrì Azul”. La “Finca Colibrì Azul” si trova all’interno della riserva, dov’è rinomata per l’alta qualità di caffè che vi viene prodotto ed è caratterizzata da un clima tropicale umido con abbondanti piogge.
Qui le piante di caffè crescono in un ambiente mantenuto più estensivo possibile, in piena ombra ad un altitudine che varia fra i 1250 ed i 1450 mt slm. I produttori associati all’ “Associacion Aldea Jinotega” raccolgono le ciliegie selezionate a mano adottando il procedimento lavato con fermentazione in vasche di acqua fresca per almeno 24 ore, determinando un risultato in tazza di un caffè bilanciato con una fine e persistente acidità.
REGIONE: Jinotega
LOCALITA’: Dantalì
PRODUTTORE: Produttori associati all’ “Associacion Aldea Jinotega”
COLTIVAZIONE: 50 ettari
ALTITUDINE: 1250 – 1450 metri slm
RACCOLTA: da ottobre a febbraio
VARIETALE: Caturra, Catuai, Bourbon
METODO DI LAVORAZIONE: Lavato e fermentato almeno 24 ore in vasche di acqua fresca
TOSTATURA: Tonaca di frate
NOTE ORGANOLETTICHE: Uva bianca, lime, cioccolato e arancio